La Gelatiana una bomba proteica que no solo endulza el paladar

Una fiesta sin gelatina no es fiesta. Sin embargo, este peculiar bocadillo, más allá de entretener al paladar, tiene una carga alimenticia importante y poco conocida.

El chef Gustavo Méndez, del Departamento de Seguridad Alimenticia de Nueva York, habla de la gelatiana con respeto y precaución. Esto por considerar proteína pura.

Las proteínas son esenciales en la dieta, y las grasas o carboidratos no las pueden sustituir. Ayudan a la formación de jugos digestivos, hormonas, hemoglobina, vitaminas.

La gelatina contiene 18 aminoácidos, entre ellos nueve de los 10 esenciales. Y la gelatina se obtiene generalmente, de los cartílagos o articulaciones de alhunos animales, en especial de los huesos a la corteza de la piel de cerdo a la vaca. La gelatina no exisye como componente natural, sino que se obtiene de un proceso químico.

Pero como resalta Paulina Egas, experta en repostería, sus propiedades físicas son diversas. Actúa segun la temperatura. Se hincha con agua fría y se funde con agua caliente. La textura y claridad son sus propiedades naturales.

Sin embargo, y a pesar de sus beneficios, es potencialmente peligrosa por sus condiciones de crecimiento orgánico y de generación de bacterias si no se la mantiene en condiciones adecuadas de temperatura y ambiente.

Por ejemplo, no se puede dejar una porción de gelatina de gelatina cuajada más de 20 minutos o más de 5 grados centrígrados. Ya que, como enfatiza Méndez: "Hay que tratarla como un pedazo de carne, porque es proteína, como la carne".